Søgeresultater

der bages ved, jo mindre godt gør olien. 300 grader, så hold dig fra olie! I det tilfælde gør olien absolut intet godt! Med olie: Hvis du kun tilsætter en begrænset mængde olie (ca. 2 pct. af den vægt, din mel har), så får Olien gør også pizzaen mere sprød.

Få tips til den perfekte formning af pizzadejen i min guide til formning af pizzadej . Skal der olie i pizzadejen? Olie kan gøre dejen lettere at arbejde med og give en sprød bund, især ved lavere bagetemperaturer. Ved langtidshævning og bagning over 300°C bør du undgå olie for at få en luftig og sprød skorpe ( se mit indlæg om olie her ).

Så hvad skal man vælge, hvis man går efter den perfekte pizzadej. Her får du mit bud. Første step: Forstå Betydningen af Protein og Gluten i Din Pizzadej At vælge den rette meltype til din pizzadej handler om mere end bare smag. Det er nøglen til den perfekte pizzadej. For at opnå den bedste konsistens og smag i din pizzadej er det vigtigt at vælge mel med et passende

Hvorfor får en god pizzadej små sorte prikker? Hvis din pizzadej har små sorte prikker efter langtidshævning, er det ikke et problem – det er et tegn

Biga  ( Se min opskrift på pizzadej med biga her ): En italiensk fordej med lav hydrering, der forbedrer Poolish  ( Se min opskrift på pizzadej med poolish her ): En flydende fransk fordej med lige dele mel Mellem hydrering (60-70%) : Bruges ofte i pizzadej og rustikke brødtyper.

Frisk gær eller tørgær: Til pizzadej foretrækker jeg tørgær. hovedregel i portioner af 100-500 grams størrelse, og når man generelt kun bruger 1 g. pr. portion pizzadej

først er der pizzadejen, hvor forskellige metoder giver forskellige resultater, fordele og ulemper.

Det tager uendeligt lang tid at ælte en pizzadej smidig og med et godt glutennetværk.