DEEP PAN PIZZA MED TYND BUND
I STIL MED DEN DU FÅR PÅ PIZZA HUT OG DOMINOS
INGREDIENSER
Poolish
-
200 g mel (gerne tipo 00)
-
200 g vand
-
1 g tørgær
Dej
-
1 kg mel (gerne 600 g tipo 00 og 400 g manitoba)
-
580 g køleskabskoldt vand
-
30 g salt
FREMGANGSMÅDE
Poolish
-
Bland 200 g mel med 1 g tørgær.
-
Tilsæt 200 g vand.
-
Med en gaffel blandes mel og vand til dejen er jævn. Lad starteren stå i en plastbeholder med tætsluttende låg ved stuetemperatur i 8-12 timer. (Du kan også sætte starteren i køleskabet efter ca. 8 timer, hvis du først har tid til at lave dej senere).
Dej
-
Efter 8-12 timer hældes starteren i skålen til røremaskinen.
-
Tilsæt 580 g. køleskabskoldt vand.
-
Tilsæt 1 kg. mel.
-
Ælt dejen i 3-4 minutter til den er fint samlet.
-
Dæk dejen til og lad den stå i 20-30 minutter.
-
Tilsæt salt og ælt dejen ved middel hastighed i 10-20 minutter afhængig af din maskine. Du skal ælte til du kan tage en lille klump dej op og strække den tynd - uden at den går i stykker.
-
Dæk dejen til og lad den stå i 20-30 minutter.
-
Fordel dejen i rette portioner.
-
Til en firkantet 30x40 cm. pande bruges 600 g. dej.
-
Til en rund 36 cm. pande bruges 400 g. dej
-
Til en rund 30 cm. pande bruges 250 g. dej
-
Til en rund 24 cm. pande bruges 200 g. dej
-
-
Form dejen til kugler og opbevar i 6-72 timer på køl.
-
Tag dejen ud af køleskabet 1-2 timer før du skal forme pizzaen. Det afgørende er, at dejen skal have en kernetemperatur på mindst 15 grader og op til stuetemperatur.
-
Dæk bunden af pizzapanden med olie.
-
Til en firkantet 30x40 cm. pande og en rund 36 cm. pande bruges ca.. 1 spsk. olie.
-
Er panden mindre bruges forholdsmæssigt mindre olie
-
-
Stræk dejen - enten med hænderne eller en rulle, så den er lidt større end din pande.
-
Løft dejen over i panden (sørg for at have banket evt. mel af fra dejen, inden du kommer den i panden).
-
Tryk evt. dejen ud mod panden, så du får en lille kant.
-
Kom det ønskede fyld på pizzaen og bag den ved højest mulig temperatur i din ovn i 4-6 minutter - meget gerne på en pizzasten eller bagestål.
-
NB: Under bagning - vær obs på, om dejen løfter sig i midten af panden. I så fald prikkes hul på dejen med en kniv.
Om metoden:
Selve opskriften på dej er den samme, som jeg bruger til klassisk pizza. Det er bagningen i panden der gør forskellen.
Dejen er lavet på en "poolish". Poolish er en fordej, som minder om en ung surdej. Man blander lige dele vand og mel og en meget lille mængde gær, og lader det stå, så gæren kan sætte gang i fermenteringsprocessen. Det giver en dej med ekstra god smag og perfekte hæveegenskaber.
Links:
Se her, hvordan du former dejen til kugler før hævning
Se her, hvordan du opbevarer dejen under hævning
Se her, hvordan du former pizzaen
Se her, hvordan du bager pizzaen
Se her, hvordan du laver den perfekte tomatsovs til deep pan