Gasovne til pizza er med god grund populærere. Men at mestre gasovnen kræver lidt viden og de rette teknikker – især om vinteren, hvor lave temperaturer kan udfordre ovnen.
Jeg møder ofte folk, der frustreres over, at deres pizzabund ikke når at blive ordentligt bagt, før kanten allerede er brændt. Spørgsmålene lyder typisk: "Er det ovnen, dejen eller min metode, der er problemet?" Og et andet klassisk spørgsmål er: "Hvordan får jeg en sprød pizzabund?"
Det gode svar på spørgsmålene er måske ikke helt, hvad du forventer. For den perfekte pizzabund handler ikke nødvendigvis om at være sprød som en kiks – faktisk er det netop ikke målet, hvis du går efter en klassisk italiensk pizza.
Denne guide er optimeret til at hjælpe dig med at få mest muligt ud af din gasovn og besvare spørgsmål som: Hvordan holder man temperaturen stabil om vinteren? Hvordan opnår man en fast eller sprød bund? Og hvilke opskrifter fungerer bedst i en gasovn?
Hvordan fungerer en gasovn til pizza?
En gasovn er designet til at efterligne de høje temperaturer, som traditionelle stenovne kan opnå. Med en god gasovn kan du nemt ramme temperaturer mellem 400 og 500 grader, hvilket er perfekt til at bage pizza hurtigt og effektivt. Fordelen ved gasovne er deres hurtige opvarmning og nemme kontrol over temperaturen, men der er også udfordringer:
Varmetab: Når ovnens låge åbnes, falder temperaturen hurtigt.
Bagestenens betydning: For at bage bunden korrekt skal stenen være varm nok, og det kræver tid og præcision at opnå.
Kraftig sidevarme: I en gasovn sidder brænderne typisk rundt langs kanten af ovnen. Det giver meget høj sidevarme som let kan gøre, at du får sort kant før bunden er bagt.
Derfor er det vigtigt at kende din ovn og bruge det rigtige udstyr – især om vinteren, hvor omgivelsernes kulde kan gøre det endnu sværere at holde temperaturen stabil.
Vigtigt udstyr til bagning i gasovn
For at få succes med din gasovn er det afgørende at have det rette udstyr:
Låge til gasovnen:
En låge hjælper med at holde varmen inde, især om vinteren, hvor kulden hurtigt kan sænke stenens temperatur. Med en låge opretholder du en mere stabil varme, hvilket giver bedre resultater.
IR-termometer:
Brug et IR-termometer til at måle temperaturen på bagestenen. Den ideelle temperatur for pizza er mellem 400 og 450 grader. Med et termometer lærer du, hvordan ovnen opfører sig ved forskellige indstillinger, og hvornår stenen er klar til bagning.
Bagesten:
En god bagesten med høj termisk masse holder bedre på varmen, hvilket er afgørende, når du bager pizza i en gasovn – især under kolde forhold. (se mit indlæg om pizzasten her).
Pizzaudstyr til rullede bunde:
Hvis du vil lave sprøde pizzaer som Tavern Style eller Cracker Pizza, kan en kagerulle og en perforeret pizzapande være en fordel.
IR termometer
Sprød bund vs. fast og sej bund
Skal en pizza have en sprød bund?
Det er et spørgsmål, jeg ofte får, og svaret er nej – i hvert fald ikke, hvis du går efter en traditionel pizza, som den bages i Italien. Når du bager ved høje temperaturer, bliver bunden fast, sej og elastisk – ikke sprød som en kiks. Det er netop den struktur, der kendetegner en vellykket pizza:
Fast og sej bund: Bunden skal være gennemført bagt, have en flot brun farve og kunne holde fyldet uden at falde sammen.
Sprød overflade: Selvom bunden ikke er decideret sprød, kan den have en let sprød overflade, der balancerer godt med fyldet.
Hvordan får man en sprød bund?
Hvis du alligevel ønsker en sprød bund – som den man finder i visse amerikanske pizzastilarter – kræver det en anden tilgang. Her er to opskrifter, der er perfekte til at opnå dette:
Tavern Style Pizza:
En tynd og sprød bund, der rulles ud med en kagerulle og bages ved lidt lavere temperaturer. Den er ideel til gasovne, især om vinteren, da den kræver mindre varme. (Se opskriften her).
Cracker Pizza:
En bund, der bliver knasende sprød som en kiks. Den kræver lav hydrering i dejen og længere hævetid for at udvikle den rette tekstur. (Læs opskriften her).
Bagning i gasovn om vinteren
Om vinteren kan det være en udfordring at holde temperaturen i gasovnen. Her er nogle tips, der hjælper dig med at opnå perfekte resultater, selv når det er koldt:
Forvarm ovnen længere: Kulden betyder, at det tager længere tid for bagestenen at nå den ønskede temperatur. Brug dit IR-termometer til at sikre, at stenen er varm nok, før du sætter pizzaen ind.
Brug en låge: Lågen hjælper med at holde varmen inde og gør det muligt at opretholde en jævn temperatur på stenen.
Lav tynde pizzaer: Tyndere bunde som Tavern Style kræver mindre varme og er lettere at bage korrekt, når temperaturen i ovnen ikke er helt så høj.
Juster blusset under bagning: Hvis bunden begynder at brænde, kan du skrue ned for blusset og give pizzaen lidt længere tid i ovnen.
Undgå for meget fyld: En overfyldt pizza kan gøre bunden blød, selvom stenen er varm. Hold det simpelt med få, men velvalgte ingredienser.
Et eksempel på bage-processen
Når jeg bager i min koda 16 med biscotto sten om vinteren plejer jeg at varme ovnen op ved laveste blus med låge i ca. 40 minutter. så tjekker jeg stenen med IR termometer, hvor inderste venstre hjørne typisk vil være over de 450 grader, mit termometer kan måle. Til gengæld vil yderste højre hjørne være omkring 380-400 grader. Lægger jeg pizzaen ind i den situation får jeg brændt bund og kant. jeg åbner derfor lågen og lader ovnen køle let af på laveste blus, mens jeg former pizzaen og kommer fyld på (se min guide til at forme pizza her).
Jeg lægger derefter pizzaen ind i ovnen, lukker lågen og bager ved laveste blus i ca. 30 sekunder. så åbner jeg lågen, drejer pizzaen og tjekker både bund og kant for, om der er tegn på for hård afbagning. Jeg bager videre i ca. 30 sekunder med lukket låge, og åbner så lågen og drejer pizzaen igen. Jeg tjekker igen bund og kant for at se om noget bliver bagt for hurtigt.
Har bunden fået for meget, kan man løfte pizzaen op med spaden, så bunden ikke bages. Har kanten fået for meget, kan jeg finde på at slukke for gassen, og lade pizzaen ligger i ovnen og bage videre uden gasblus (ovnen er jo stadig varm, men sidevarmen er bare reduceret).
Sådan opnår du den perfekte pizza
At bruge en gasovn kræver øvelse, men når du mestrer teknikken, kan du opnå fantastiske pizzaer – året rundt. Her er en opsummering af de vigtigste trin:
Forstå din ovn: Brug et IR-termometer til at lære ovnens varmezoner og bagestenens præcise temperaturer.
Vælg den rette bund: Gå efter en sej og fast bund, hvis du ønsker en autentisk pizza, eller prøv opskrifter som Tavern Style for en sprød variant.
Arbejd hurtigt: Minimer varmetab ved at indsætte pizzaen hurtigt og præcist.
Tilpas din bagning til årstiden: Brug en låge og juster forvarmningstiden om vinteren for at sikre, at stenen holder temperaturen.
For flere detaljer og opskrifter kan du læse min guide her: Bag pizza i gasovn.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Hvilken temperatur skal bagestenen have i en gasovn?Bagestenen skal være mellem 400 og 450 grader for at sikre en fast og sej bund, der er gennemført bagt.
Hvordan får jeg en sprød bund i gasovn?Brug opskrifter som Tavern Style eller Cracker Pizza, der er designet til at give en sprød bund. Husk at bage ved lidt lavere temperaturer og rulle dejen tyndt ud.
Kan man bage pizza i gasovn om vinteren?Ja, men det kræver ekstra opmærksomhed. Forvarm længere, brug en låge, og hold øje med stenens temperatur med et IR-termometer.
Denne guide er skrevet for at sikre, at du får succes med din gasovn – uanset om det er sommer eller vinter. God bagning! 😊
Comments