Fuldkornsrugbrød med masser af kerner. Holder sig friskt og fugtigt i op til en uge. Malten giver en dyb, mørk og fyldig smag, som du bliver afhængig af!
INGREDIENSER
Melblanding:
3 dl vand
0,5 g tørgær (eller 5 g alm gær)
2 spsk surdej (genopfrisket 1-2 dage i forvejen)
400 g fuldkornsrugmel
Kerne/frøblanding:
3,5 dl vand
80 g knækkede rugkerner
80 g skårne rugkerner
80 g hele rugkerner
120 g solsikkekerner
120 g hørfrø
20 g chiafrø
5 g loppefrøskaller
Andet:
30 g mørk maltmel
25 g salt
FREMGANGSMÅDE
Dag 1 aften:
Bland ingredienserne til melblandingen i en lufttæt beholder og sæt låg på.
Bland ingredienserne til kerne-/frøblandingen i en anden lufttæt beholder og sæt låg på.
Lad begge beholdere stå på køkkenbordet natten over.
Dag 2 morgen/formiddag:
Kom melblanding og kerne-/frøblanding i samme skål.
Tilsæt salt og maltmel.
Ælt til du har en samlet, jævn dej (brug evt. røremaskine).
Kom dejen i en rugbrødsform (11x30 cm)
Dæk formen til, og lad den stå ved stuetemperatur til om aftenen.
Dag 2 aften:
Forvarm ovnen til 180 gr.
Kom rugbrødet i ovnen og bag i 80 minutter.
Vip brødet ud på en rist og lad det afkøle.
NB: Det er bedst at vente ca. 12 timer med at skære i brødet. Så kan man skære fine skiver, som ikke smuldrer.