Pølsebrød - tangzhong metode

Tangzhong fordej

1. Bland 250 g. mælk og 50 g. mel i en gryde.

2. Placer gryden på et kogeblus ved mellemhøj varme.

3. Under konstant omrøring varmer du dejen op til 65 grader. Du kan enten bruge et termometer, men det er også let at se, når dejen er færdig. For du skal stoppe, så snart dejen er blevet stiv som tapetklister.

4. Tag gryden af blusset, og rør rundt i ekstra 15 sekunder.

5. Lad fordejen køle ned til stuetemperatur.

Hoveddej

1. Kom 350 g. fingervarm mælk i en røreskål.

2. Tilsæt gær og rør rundt til gæren er opløst.

3. Tilsæt fordej, salt, sukker, æg og 750 g. hvedemel.

4. Ælt dejen i ca. 10 minutter til den er helt glat og fin.

5. Tilsæt blødt smør i tern og ælt til smørret er optaget i dejen.

6. Dæk dejen med folie og sæt i køleskabet i en halv times tid.

7. Tag dejen ud af køleskabet.

8. Ønskes et klassisk stort pølsebrød, skal dejen deles i stykker af 100 g., men ønskes større sandwich-agtige brød kan dejen deles i stykker op til 150 g.

9. Læg bagepapir på to bageplader.

10. Form dejen til runde kugler.

11. Drys lidt mel på køkkenbordet.

12. Rul hver dejkugle til en jævn pølse på ca. 15-20 cm. og læg på bagepapiret.

13. Tryk hver pølse lidt flad på midten, så du samtidig får skabt en jævn bredde på brødet i hele dets længde.

14. Dæk med et viskestykke og derefter gerne med et stykke plastik.

15. Sæt til at hæve ved stuetemperatur i 1 times tid.

16. Lige inden bagning pensles pølsebrødene med æg.

17. Bag i forvarmet ovn i 12-14 minutter.

18. Hvis du ønsker en lidt kraftig overflade på pølsebrødet bager du ved 180 g. varmluft, mens du skal bage ved 200 g. alm. varme, hvis du ønsker den tyndeste skorpe.

19. Brødene er glimrende at fryse ned.