Flæskesteg på gasgrill

NB: Start 4 timer før spisetid

Step 1: Forbered stegen

4 timer før spisetid:

1. Tag flæskestegen ud af køleskabet, så den tempererer. Dette sikrer jævn tilberedning.

2. Tjek sværen: Sørg for, at sværen er korrekt ridset helt ned til kødet, men ikke længere. Brug en skarp kniv til at rette op på eventuelle mangler.

3. Hæld kogende vand over: Kog 1-2 liter vand og hæld det langsomt over sværen. Gør dette over vasken eller en stor bradepande. Vandet får sværen til at trække sig sammen og åbner rillerne, så saltet kan trænge bedre ned.

Step 2: Tørring

1.  Dup straks sværen tør med køkkenrulle.

2. Lad stegen stå på køkkenbordet for at lufttørre i ca. 1-1,5 time. Sørg for, at sværen bliver helt tør for optimal sprødhed.

Step 3: Krydring og opstart af grill

2½ time før spisetid:

1.  Tænd grillen på maksimal varme (220-250 °C) for at opnå en stabil varme.

2. Gnid rigeligt groft salt godt ned i sværrillerne. Vær omhyggelig, så alt dækkes.

3. Krydr resten af stegen med en blanding af salt og friskkværnet peber.

4. Pensl sværen med et tyndt lag neutral olie (fx rapsolie). Dette hjælper med at fordele varmen jævnt over sværen.

Step 4: Klargør bradepanden

1. Hæld ca. ½ liter vand i bunden af bradepanden.

2. Tilføj grove stykker af rodfrugter (fx gulerødder, selleri, løg) for smag og tilbehør.

3. Tilsæt en håndfuld enebær og 2-3 laurbærblade for ekstra aroma.

4. Placer et stegerist eller et stativ i bradepanden. Det sikrer, at stegen hæves over væsken, og at varmen fordeles jævnt. Sørg for, at sværen ligger helt vandret.

Step 5: Grillning af stegen

2 timer før spisetid:

1.  Placer bradepanden med stegen midt på grillen.

2. Sluk midterblusset, så stegen får indirekte varme.

3. Lad de yderste brændere stå på maksimal varme i de første 15-20 minutter for at give sværen et sprødt boost.

4. Skru ned for brænderne, så grillens temperatur stabiliseres på 180-200 °C.

5. Steg stegen i ca. 1½ time, eller indtil kernetemperaturen når 55 °C.

Step 6: Afslutning og sprød svær

1. Fjern bradepanden, når stegen når 55 °C. Hæld stegesaften fra og gem den til sovs.

2. Skru grillen op til maksimal varme (220-250 °C).

3. Fortsæt stegningen, indtil kernetemperaturen når 65 °C, og sværen er sprød. Hold nøje øje, så sværen ikke brænder.

Step 7: Hvileperiode

1. Tag stegen af grillen og lad den hvile på køkkenbordet i ca. 15 minutter.

Vigtigt: Dæk ikke stegen til under hvileperioden, da dette kan gøre sværen blød.

Skær stegen i skiver og server med de grillede grøntsager og sovs lavet på stegesaften.

Ekstra tip:

• Ensartet svær: Ved at sikre, at sværen ligger helt vandret, undgår du ujævn sprødhed. Brug evt. sammenkrøllet sølvpapir som støtte under stegen.

•  Smagsdybde: Tilsæt timian eller rosmarin til grøntsagerne i bradepanden for mere kompleks smag.

• Hurtig sprød svær: Hvis sværen driller til sidst, kan du bruge grillens rotisserie-brænder eller en varmelampe til hurtigt at få sværen sprød.

• Forberedelse dagen før: Efter at have hældt kogende vand over og tørret sværen, kan du lade stegen stå afdækket i køleskabet natten over for ekstra tør svær.